知道吗？反复冷冻、解冻的肉细菌多

发布日期：2018-06-20 作者：点击：

反复冷冻、解冻的肉细菌多，下面由冷冻食品厂家的小编给您分享。

“僵尸肉”指冰冻多年后销往市场的冻肉，据已有报道，有些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年，这些肉有的来自疫区，有的过期很久，用化学药剂加工、调味后流向市场。

“肉类在冷冻、解冻的过程中会产生微生物及细菌，我们一般都是对肉质的感官、微生物等指标进行检测，并以此来判断其是否过期。”国家对肉类冻品保存期限有明确规定，根据原商业部制定的《冷库管理规范(试行)》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10~12个月，常熟食堂配送在此时间内食用没有任何问题。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。

“如果一直长期低温冷冻储藏，肉类的品质变化其实并不是很大，害怕的就是不断地冷冻、解冻、再冷冻，在此过程中，肉类中的蛋白质及脂肪都容易变质，营养流失。”

食品专家说。虽然过期冻肉容易变质，但是经过餐馆的烹饪、煎炸后，普通消费者很难辨别自己吃入口中的是不是“僵尸肉”。